100 гр. — ЖЕЛАТИН в пластинах 20 листов | EDVALD Германия

Один из самых важных продуктов современной кондитерки. Без желатина не обходится практически ни один европейский десерт. Ниже расскажу о технологии использования желатина — как замачивать и как вводить в мусс или крем.
405 Р
Код артикула: FA-2532
В наличии
Количество:

Основные способы использовать желатин:

1. Мусс — для придания стабильной структуры муссам на основе взбитых сливок.

Современный мусс представляет собой соединение нескольких полуфабрикатов:
Вкусовая основа — фруктовое пюре; ореховая паста пралине; шоклад и т.п.
Объем и характерный сливочный вкус — взбитые сливки.
Объем, особый вкус и резкое снижение стоимости мусса — итальянские меренги или патабомб.
Желирующее вещество — желатин или

Возможны различные вариации, но общая логика компоновки современного высококачественного мусса такая.

2. Желе (сладкое или кулинарное)
Кулинарное желе: В теплое время года весьма актуально использовать желатин для мясного заливного. Для рыбного — актуально всегда. С помощью желатина легко приготовить глазурь для кулинарных блюд.
Сладкое желе: Любое пюре или сок, за 10 минут превращаются в сладкое любимое блюдо.

Как замочить и распустить желатин.

Стадия 1 — Замачивание (набухание листового желатина занимает около 10 минут)

Листы желатина необходимо замочить в воде соблюдая три простых условия:
1. Вода должна быть холодная. Чем теплее вода, тем больше риск, что желатин разойдется прямо при замачивании и до мусса мы его не донесем.
2. Количество воды совершенно не важно
— хоть 1 пластину на 10 литров. Желатин в холодной воде набухнет ровно на столько на сколько сможет, даже если замачивать всю ночь.
3. Опускать желатиновые листы необходимо строго по одной штуке, т.к. если вводить пластины по несколько штук, между листами будет пузыри воздуха, которые не позволять желатину равномерно набухнуть.

Стадия 2 — Распускание и введение в мусс

1. Набухший желатин слегка отжать.
2. Ввести в предварительно разогретое фруктовое пюре или в теплый бульон. Желатин очень легко распустится. Размешать венчиком.
(!) Не рекомендую вводить в горячую основу - желатин несколько теряет свои свойства при перегреве.
3. В подготовленную фруктово-желатиновую основу можно ввести меренги или патабомб, размешать, и ввести взбитые сливки.
Мусс — готов!


Вес 0.1 кг
Страна происхождения Германия
Рекомендуемые товары
  • 400 гр.— Сироп Глюкозы | LAPED Италия
    В наличии
    Сироп глюкозы - незаменимый продукт для приготовления целого спектра современных кондитерских полуфабрикатов: начинок для конфет, мягкого геля для покрытия поверхности тортов и фруктов, нугатина, и конечно для карамели. Сироп глюкозы выступает антикристаллизатором, и если у вас засахаривается карамель - это то, что вам нужно. Достаточно 10-15%.
    270 Р
    Наличие:
    В наличии
    Хит продаж
  • В наличии
    Самая популярная силиконовая форма для тортов в 2015-2017 годах. Эклипс — объемная 3D форма из двух частей, белый силикон для дна и прозрачное кольцо сверху. Размеры: диаметр 180 мм, высота 45 мм. Италия.
    1 610 Р1 790 Р
    Наличие:
    В наличии
    (2)
    Самая популярная форма!
    -11%
  • АКЦИЯ—1 кг Миндальная мука для ДЛЯ МАКАРУН тонкого помола 0,8 мм | BORGES Испания
    В наличии
    ВСЕГДА СВЕЖАЯ. Миндальная мука для макарон экстра тонкого помола от Испанского производителя Борхес. Пакет 1 кг.
    1 260 Р1 290 Р
    Наличие:
    В наличии
    (18)
    Помол для макарун
    Цена по АКЦИИ
    1 кг
    -3%
  • 150 гр. — КАКАО МАСЛО 100% в галетах | Callebaut Бельгия
    В наличии
    Высококачественное темперированное какао-масло бельгийского производство. Б Какао-масло в кондитерке, в основном применяют для изготовления велюра. Рецепт велюра прост: 1 часть шоколада, 1 часть какао масла, плюс краситель. Также, без какао масла не обойдется в работе ни один шоколатье.
    495 Р
    Наличие:
    В наличии
    (12)
    Выбор покупателей
    Самое выгодное
  • В наличии
    В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого.
    360 Р
    Наличие:
    В наличии
    (16)
  • Экстракт-паста с натуральной ванилью 50 гр. | Италия
    В наличии
    Ванильный ароматизатор с натуральной ванилью позволит придать изделиям характерный аромат. За счет присутствия натуральной ванили, крем или мусс будет роскошно смотреться. Дозировка 4-5% от основной массы. Состав: глюкозно-фруктозный сироп, инвертный сахар, ароматизаторы, идентичные натуральным, модифицированный крахмал, стручки ванили, экстракты натуральных каротинов. Содержит незначительное количество алкоголя. Содержит кукурузу, ванилин.
    360 Р
    Наличие:
    В наличии
    (26)
  • В наличии
    На этой странице вы можете купить пектин — желирующее вещество в небольшой упаковке удобной для домашнего использования.
    360 Р
    Наличие:
    В наличии
    (2)
  • 500 гр. — Тримолин (Инвертный сахар) | DGF Франция
    В наличии
    Тримолин — инвертный сахар. Тримолин используется для замедления кристализации и удержания влаги в кондитерских изделиях. Процесс разделения сахара на две части: глюкозу и фруктозу называется инверсией, а продукт называется инвертный сахар. Инвертный сахар представляет собой густоватый продукт, который содержит равные количества глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар слаще белого сахара.
    495 Р
    Наличие:
    В наличии
    (21)
  • Золото декоративное имитация в листах 25 листов 14х14 см
    В наличии
    Листочки декоративного золота в листах для украшения подачи кондитерских или кулинарных изделий. Данный продукт является имитацией сусального золота. В комплекте книжка с 25 листами размером 14х14 см.
    490 Р990 Р
    Наличие:
    В наличии
    (148)
    Хит продаж
    -51%
  • В наличии
    Силиконовый коврик с разметкой для макарун. Идеально подходит для домашней духовки. Настоящий коврик от французской компании Silpat. Silpat идеально подходит начинающим кондитерам для тренировок навыков отсадки макарон. 28 маркировок диаметром 30 мм, для вашего удобства в шахматном порядке. Термостойкий от -40 ° до + 280 ° С. Использование для выпечки абсолютно без смазки. Может использоваться во всех типах печей: конвекционных, газовых, в паро и микроволновых печах. Легко моется с помощью губки. Длина, ширина: 37,5 см х 27,5 см.
    1 755 Р
    Наличие:
    В наличии
    (26)
  • В наличии
    Силиконовая форма для изготовления шариков, в первую очередь для шоколадных трюфелей. Подходит для профессионального использования. 15 ячеек объемом 20 мл. Размер: диаметр 32 мм, высота 28 мм.
    970 Р
    Наличие:
    В наличии
    (2)
  • 2 160 Р
    Наличие:
    В наличии
    (21)
    Белый шоколад