1 кг — ЖЕЛАТИН в пластинах 200 листов по 5 гр. | EDVALD Германия

Основные способы использовать желатин:

1. Мусс — для придания стабильной структуры муссам на основе взбитых сливок.

Современный мусс представляет собой соединение нескольких полуфабрикатов:
Вкусовая основа — фруктовое пюре; ореховая паста пралине; шоклад и т.п.
Объем и характерный сливочный вкус — взбитые сливки.
Объем, особый вкус и резкое снижение стоимости мусса — итальянские меренги или патабомб.
Желирующее вещество — желатин или

Возможны различные вариации, но общая логика компоновки современного высококачественного мусса такая.

2. Желе (сладкое или кулинарное)
Кулинарное желе: В теплое время года весьма актуально использовать желатин для мясного заливного. Для рыбного — актуально всегда. С помощью желатина легко приготовить глазурь для кулинарных блюд.
Сладкое желе: Любое пюре или сок, за 10 минут превращаются в сладкое любимое блюдо.

Как замочить и распустить желатин.

Стадия 1 — Замачивание (набухание листового желатина занимает около 10 минут)

Листы желатина необходимо замочить в воде соблюдая три простых условия:
1. Вода должна быть холодная. Чем теплее вода, тем больше риск, что желатин разойдется прямо при замачивании и до мусса мы его не донесем.
2. Количество воды совершенно не важно — хоть 1 пластину на 10 литров. Желатин в холодной воде набухнет ровно на столько на сколько сможет, даже если замачивать всю ночь.
3. Опускать желатиновые листы необходимо строго по одной штуке, т.к. если вводить пластины по несколько штук, между листами будет пузыри воздуха, которые не позволять желатину равномерно набухнуть.

Стадия 2 — Распускание и введение в мусс

1. Набухший желатин слегка отжать.
2. Ввести в предварительно разогретое фруктовое пюре или в теплый бульон. Желатин очень легко распустится. Размешать венчиком.
(!) Не рекомендую вводить в горячую основу - желатин несколько теряет свои свойства при перегреве.
3. В подготовленную фруктово-желатиновую основу можно ввести меренги или патабомб, размешать, и ввести взбитые сливки.
Мусс — готов!